Kundenmosterei Jenni

Wieso gibt es neben den grossen Mostereien wie Ramseier und Möhl noch kleine Kundenmostereien? Diese Frage habe ich mir von Daniel Jenni beantworten lassen. Er und seine Frau Margrith betreiben, neben der Landwirtschaft, eine sogenannte Kundenmosterei. Die «Grossen» seien an den kleinen Obstproduzenten, die den eigenen Saft aus ihren Äpfeln nach Hause nehmen wollen, nicht interessiert. Das Geheimnis eines guten Süssmostes sei das Zusammenstellen von verschiedenen Apfelsorten, so dass am Schluss die Säure und die Süssigkeit in einer guten Balance stehen, damit die Kunden dann zufrieden nach Hause gehen. Dies geschehe auf Basis der Erfahrung und dem Gefühl. Das Wissen für das Mosten wurde seit den 1940-er Jahren von Generation zu Generation weitergeben. Der Urgrossvater, Grossvater und Vater Jenni waren dabei noch mit der fahrbaren Mosterei zu den Kunden unterwegs. In der heutigen, mobilen, Zeit kommen die Kunden nach Lyssach zu Jenni’s an die Dorfstrasse.
Familie Jenni hat mit ihrem Süssmost (Apfelsaft) schon viele Preise für das natürliche Getränk abgeholt und ist Stolz, dies von Jahr zu Jahr weiter machen zu dürfen. Wie werden diese Preise vergeben? Die kleinen Verarbeitungsbetriebe für Mostäpfel haben sich zu einem Verband vom Gebiet Bern-Freiburg-Solothurn zusammengeschlossen. Jedes Jahr gibt es einen Anlass – Wettbewerb – für diese Betriebe wo sie ihren «Most» zur Bewertung geben können. Neben dem Wettbewerbsgedanken geht es auch um einen Austausch und das Finden von weiterem Verbesserungspotential und technischen Neuerungen.
Das Herstellen von Süssmost hat sich im Laufe der Zeit immer wieder verändert und der Zeit angepasst. Heute wünschen die Kunden den Most in 5lt oder 10lt Boxen, pasteurisiert, damit dieser lange haltbar ist. Wie war es in der Zeit vor den «Boxen»? Der frische Most wurde pasteurisiert (erhitzt auf 78 Grad) und dann in 25lt Flaschen abgefüllt. Die Flasche wurde luftdicht verschlossen und vom Kunden so nach Hause genommen. Einmal geöffnet musste dieser dann rasch getrunken werden. Wo ist heute noch eine Grossfamilie oder ein Bauernbetrieb mit Mägden und Knechten, die eine 25lt Flasche rasch leeren können? Ganz früher wurde der Most in grosse Eichenfässer abgefüllt. Mit einem «speziellen Tauchsieder» wurde der Most auf 78 Grad erhitzt (pasteurisiert). Was nicht vergessen werden darf ist, dass in dieser frühen Zeit der Most in den Eichenfässern meist vergoren wurde (eben nicht pasteurisiert) und damit ein alkoholisches Getränk hergestellt, der sogenannte «Sure-Most». Die Knechte und Mägde auf den Bauernhöfen mussten mit diesem günstig hergestellten Getränk, die Äpfel waren ja vorhanden, Vorlieb nehmen. Viele waren dem Getränk mit Alkohol nicht abgeneigt, leider.

Noch zu wenigen Zahlen:
Aus 120kg Äpfeln ergibt sich min 78lt Most.
Diese 120kg sind das Minimum an Menge, welche ein kleiner Kunde bei Jenni’s für den eigenen Most mitbringen und an Most abholen kann. Für dies Dienstleistung bezahlt der Kunde den Lohn, Maschine, Strom, Box, etc mit einem Preis pro Liter, welcher jedes Jahr neu festgelegt wird.
Fam Jenni produziert ca 40’000 lt Most pro Jahr. Dazu werden rund 61,5t Äpfel benötigt