Rosechüechli Rezept

Am Chüechlihus Sunndig und am Langnaumärit betreuen Susanne Feller und ich gemeinsam den Stand draussen vor dem Chüechlihus und backen die Rosechüechli. Nicht viele wissen, wie man die berühmten Chüechli herstellt. Auch bei uns im Team sind wir nur ganz wenige. Am Stand kommt man immer schnell ins Gespräch. Viele Leute kennen die Chüechli, meist aus Erinnerungen von ihren Grossmüttern. Viele wollen aber auch immer wissen, wie das denn genau mit dem «Chüechle» geht und schauen zu.

Eigentlich ist das Rezept aber sehr einfach:
140g Weissmehl
1 EL Zucker
1 Prise Salz
2dl Milch dazu giessen und zu einem cremigen Teig verrühren.

2 Eier
sehr schaumig schlagen und danach unter den Teig rühren

Teig ruhen lassen. Am besten am Vortrag zubereiten und kühl stellen.

Fürs Frittieren braucht man ein gusseisenes Roseneisen. Das Eisen hält man zuerst ins Fett, denn es muss sehr heiss sein. Dann tunkt man es für zirka drei Sekunden in den flüssigen Teig. Man muss darauf achten, dass man nicht das ganze Eisen eintaucht, also nicht bis an den oberen Rand, sonst klebt der Teig und das Chüechli kann nicht abgeschüttelt werden.

Dann taucht man das Eisen für ein paar Sekunden ins heisse Fett, bis man das Chüechli «abhudeln» kann und sich vom Eisen löst. Manchmal muss man beim Abschütteln mit einer dicken Holznadel nachhelfen. Danach lässt man es im Öl fertig backen bis es gleichmässig braun ist. Das dauert ein paar Minuten. Sobald es die richtige Farbe hat, nimmt man es mit der Abtropfkelle heraus. Als letztes bestreut man es mit Puderzucker. Frisch gebacken sind Rosechüechli am besten. Man kann es auch in einer Dose für 1-2 Tage aufbewahren. Aber durch das Frittieren kann es schnell ranzig werden.

Wichtig ist beim Chüechle: Das Eisen darf man nie abwaschen, nur mit Haushaltspapier abreiben. Es ist aus Gusseisen, also muss man damit umgehen wie mit einer Gusseisenpfanne. Auch die Rösti macht man traditionell in einer Gusseisenpfanne, die auch nicht abgewaschen werden darf, sonst klebt die Rösti Pfannenboden fest. Die Roseneisen kann man heute höchstens im Antiquitätenladen kaufen. Das sind Relikte aus dem vorigen Jahrhundert. Ich habe kein Roseneisen zu Hause und mache zu Hause auch keine Rosechüechli. Aber meine Mutter hat behauptet, sie habe noch eins. Wir haben es aber bisher nicht gefunden. Die älteren Leute kennen das Rosechüechele noch besser, früher hat man vor allem in den Bauernhäusern «küechelet».

Seit 2019 helfe ich beim Backen der Rosechüechli. Aber zum ersten Mal eines gegessen, habe ich beim Stationentheater in Eggiwil. «Der Rebell von Eggiwil»  hiess das Stück über den Bauernkrieg. Es war im Winter und am Schluss des Theaters konnte man Süssigkeiten auf der Holzbrücke kaufen. Die Rosechüechli sind ein traditionelles Gebäck in der Region, das ich persönlich aber lange nicht kannte. Ich glaube, in Sumiswald am Gotthelfmärit gibt es auch Chüechli. Vielleicht auch Rosechüechli. Sicher aber gibt es Apfelchüechli und «Schlüferli».

Das Rosechüechli ist wie ein Dessert und, weil im Fett gebacken nicht so leicht verdaulich und kann schwer aufliegen. Es ist eher schwer und mastig. Und mit dem Puderzucker zusammen ähnelt es dem Fasnachtschüechli. Obwohl der Teig ein ganz anderer ist. Es ist es schwer zu beschreiben: «chräschlig» schmeckt es.

Zu Schwer und zu fettig sei es, sagen einige Leute. Aber am Märit sind sie trotzdem sehr beliebt. Viele Leute kommen nur wegen der Rosechüechli zum Chüechlihus.